云龙食堂进一步加强夏季食品卫生安全管理工作

发布者：翟秀莲发布时间：2022-06-01浏览次数：10

在近两个月的疫情防控、封控管理期间，云龙食堂在云龙校区防控专班和全校区师生的关心、支持和帮助下，通过全体食堂职工奋发努力，较为顺利地完成了食堂供餐保障任务。在此期间，老师和同学们就如何增加供应花色品种和提高饭菜质量提出了很多具体的意见和建议，帮助我们有针对性地改进和提高。

尽管取得了一些成绩，也初步得到师生认可，但是我们的工作还存在一些不足之处，离师生们的期望还有一定的距离。特别是进入夏季以后，天气炎热，气温升高，食品安全工作成为食堂工作重中之重。为确保师生健康饮食，守护师生舌尖上的安全，云龙食堂就进一步加强夏季食品卫生安全管理工作采取了以下措施：

一是严格落实食品安全“六抓”管理规定：1、抓源头，把好采购进货关，坚持国有主渠道进货，坚持索证索票制度；2、抓质量，抓好采购货源质量、生产过程质量、菜肴成品质量、出餐服务质量；3、抓服务，坚持“三服务两育人”的宗旨，提供优质服务，发挥服务育人功能，倾心服务师生；4、抓卫生，饮食卫生是伙食工作的生命线，做到人人抓，天天讲，事事有落实；5、抓餐具消毒，严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序操作；6、抓会议制度，每周一次职工会议，做到有事讲事，总结上周存在的问题，及时整改，不断提升。

二是坚持食品卫生“五四”制度：1、由原料到成品实行“四不制度”采购员不采购感官不良的原料，保管员不收质量不合格的原料，加工人员不加工质量不过关的原料，服务员不出售质量不达标的食品；2、食品（食物）存放实行“四隔离”，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离；3、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（篜气或开水）；4、环境卫生实行“四定”办法，定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干责任到人；5、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、勤换衣服被褥。

三是强化细节监管：1、摘菜、分拣、洗涤、粗加工和烹调；2、下一道工序检查上一道工序的质量，不符合标准的重来，确保不出现任何质量不过关食品和异物；3、加强责任意识，责任到人。任何环节出现问题，一律追究到底，并按照规定予以通报或处罚；4、每天餐前会议，总结前一天存在的任何细节问题并改进，以确保安全。

食品卫生安全无小事。在今后的工作中，也欢迎广大师生继续对食堂的生产和工作过程予以监督，提出合理的建议和意见，我们将不断改进，提升整体服务水平，为师生营造放心、安心、舒心的就餐环境。（饮食服务中心供稿）

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